Espace Vital Romarin

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Céleri

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Nom biologique : Apium graveolens

Famille : Umbellifereae

 

Description morphologique 

C’est une plante de 40 à 50 cm de hauteur, à racine fibreuses. Les feuilles sont odorantes, divisées et pourvues de larges côtes plasties ou creusées en gouttières. Les hampes florales portent des ombelles de très petites fleurs jaunâtres.

 

Habitat et répartition 

C’est une espèce cultivée dans toutes les régions dans les périmètres irrigués sur les sols meubles et riches en fumures organiques.

 

Principaux constituants:

Composé à 95 % d’eau, le céleri contient peu de nutriments énergétiques. Protéines et lipides ne sont présents qu’en toutes petites quantités.

Il apporte de la vitamine K, de la vitamine C, des vitamines du groupe B, notamment B6, du bêta-carotène(provitamine A) et un peu de

Les feuilles de céleri contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 composés antioxydants de la famille des caroténoïdes, très bénéfiques sur certains cancers et sur la santé oculaire. ils se concentrent dans la macula et la rétine, protégeant ainsi l’oeil d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages.

Le céleri, autant les feuilles que les graines, contient certains types de poly-acétylènes en quantités importantes.  des études ont démontré que certains poly-acétylènes auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens en plus d’empêcher la multiplication des cellules cancéreuses in vitro. Le fenouil contient aussi des polyacétylènes. La concentration de ces composés dans le fenouil est toutefois moins importante vis à vis à celle du persil et du céleri. 

Les graines de céleri contiendraient également de l’apigénine, un antioxydant ayant des effets anti-cancereux. 

Son eau de constitution fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium sodium, mais aussi phosphore,magnésium, fer, zinc, manganèse, sélénium…

Ses fibres sont très abondantes, et essentiellement constituées de celluloses et d'hémicelluloses.

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie (kCal) :16 kCal;

Protéines: 0,69 g;

Lipides : 0,17 g;

Glucides : 2,97 g;

Fibres : 1,5 g;

Eau: 95,43 g;
Vitamines 

Vitamine A et provitamine A : 22 µg;

Caroténoïdes provitaminiques A

Bêta-carotène : 270µg;

Thiamine (Vitamine B1) : 0,021 mg;

Riboflavine (Vitamine B2) : 0,057 mg;

Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale : 0,47 NE;

Niacine (acide nicotinique) : 0,32 mg;

Acide pantothénique (Vitamine B5) : 0,246 mg;

Vitamine B6 : 0,074 mg;

Folates totaux : 36 µg;

Vitamine C : 3,1 mg;

Vitamine E (tocophérols) : 0,27 mg;

Vitamine K : 29,3 µg;

Caroténoïdes non provitaminiques A
Lutéine et zéaxanthine : 283µg.

Minéraux et oligo-éléments

Potassium : 260 mg;

Phosphore : 24 mg;

Calcium : 40 mg;

Sodium : 80 mg;

Magnésium : 11 mg;

Fer : 0,2 mg;

Zinc : 0,13 mg;

Cuivre : 0,035 mg;

Manganèse : 0,103 mg;

Sélénium : 0,4µg;

Protéines : 0,69 g

Acide aspartique : 0,117 g;

Acide glutamique : 0,09 g;
Alanine : 0,023 g;
Arginine : 0,02 g;
Cystine : 0,004 g;
Glycine: 0,021 g;
Histidine : 0,012 g;
Isoleucine : 0,021 g;
Leucine : 0,032 g;

Lysine : 0,027 g;

Méthionine : 0,005 g;

Phénylalanine : 0,02 g;

Proline : 0,02 g;

Sérine : 0,018 g;

Thréonine : 0,02 g;

Tryptophane : 0,009 g;

Tyrosine : 0,009 g;

Valine: 0,027 g;

Lipides : 0,17 g

Acides gras saturés : 0,042 g;

Acides gras monoinsaturés : 0,032 g;

Acide gras polyinsaturés : 0,079 g;

Dont oméga 6 : 0,079 g;

Glucides : 2,97 g

Sucres simples et autres sucres : 1,83 g;

Saccharose : 0,11 g;

Glucose : 0,55 g;

Fructose : 0,51 g;

Galactose : 0,66 g;

Mannitol : 0,1 g;

Autres constituants

Stérols végétaux : 6 mg.

 

Propriétés 

Le céleri est considéré comme un fortifiant de l'estomac, un draineur des reins et un stimulant des glandes endocrines. En plus d'être une bonne source de fibres, on pense qu'il peut également jouer un rôle protecteur contre le cancer.
Mais ce sont surtout ses propriétés pour contrôler l'hypertension qui sont peut-être les plus remarquables. On l'utilise depuis des siècles dans le traitement de la haute pression.

 En résumé il est un hypotenseur, stomachique, diurétique, carminatif, anti-goutte et anti-cancéreux.

 

Indications

- Indigestion, gaz intestinaux;

- Problèmes cardio-vasculaires:  Hypertension, goutte;

- Rétention de l'urine; 

- Rhumatismes, engelures et enfleures des doigts ;

- Femme enceinte car la vitamine B9, joue un rôle primordial dans le développement du fœtus dès les premiers jours de la grossesse. De même, elle contribuerait à la prévention des anomalies de formation du tube neural.

- Prévention des cancers.

 

Préparation et médication 

On utilise les feuilles et les tiges fraîches hachées fin dans la salade, mélangées au jus de citron et l’huile d’olive, on consomme la salade comme hors-d’œuvre : c’est un remède pour les gaz intestinaux, la digestion difficile et la rétention d’urine. 

On consomme des tranches des racines fraîches contre les rhumatismes, les angoisses, la goutte et la faiblesse des nerfs. 

On infuse les feuilles fraîches dans l’eau bouillante pendant une demi-heure, puis on trempe les doigts, efficace contre les engelures et les enflures deux fois par jours pendant 3 jours.



20/05/2014
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