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Anis vert

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Nom biologique : Pimpinella Anisum

Famille : Apiaceae (Ombellifères)

Autres noms: Anis vert, anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d'Egypte, rattrape-mari 

 

Description morphologique 

C’est une plante aromatique herbacée annuelle ou bisannuelle pouvant atteindre 80 cm de hauteur. Les feuilles sont  vertes, alternes, longuement pétiolées, composées de trois folioles, finement dentés. Les fleurs sont petites et blanches sont disposées en ombelles. Les fruits sont des graines, gris vert sont très parfumés.

 

Conservation: Les fruits à maturité (septembre). Sécher à l’ombre et conserver en bocaux.

 

Habitat et répartition

C'est une espèce originaire d’Asie, il est connu depuis des temps très anciens. Il est cultivé dans tout le sud de l’Europe où il s’échappe parfois des jardins.   

Il aime les sols calcaires, légers et secs mais riches. Il est facile à cultiver au jardin dans un endroit très ensoleillé. Il suffit de semer les graines en avril-mai. Mais par rapport à ses cousins, il faudra l’arroser plus fréquemment en cas de sècheresse ou de canicule.


Principes actifs

Terpène (sesquiterpènes: responsables du goût caractéristique), acides phénoliques, furocoumarines, huile essentielle à base d'anéthol, sucres, amidon, flavonoïdes, résine, acide malique. 

 

Valeurs nutritives pour 100 g 

Valeur énergétique : 442,78 Cal;
 Eau : 9,54 g;

 Protéines : 17,6 g;
 Lipides : 15,9 g;
  dont Acides Gras Saturés : 0,59 g
 Glucides : 35,42 g;
  dont Sucres totaux : 35,42 g
 Fibres alimentaires : 14,6 g;
 Sel : 0,04 g;

 

Minéraux et oligo-éléments
 Calcium :  646 mg;
 Fer :  36,96 mg;
 Magnésium :  170 mg;
 Phosphore :  440 mg;
 Potassium :  1441 mg;
 Sodium :  16 mg;
 Zinc :  5,3 mg;
 Cuivre :  0,91 mg;
 Manganèse :  2,3 mg;
 Sélénium :  5 µg.

 

Vitamines
 ß-Carotène :  192 µg;
 Vitamine C :  21 mg;
 Vitamine B1 :  0,34 mg;
 Vitamine B2 :  0,29 mg;
 Vitamine B3 :  3,06 mg;
 Vitamine B5 :  0,8 mg;
 Vitamine B6 :  0,65 mg.

 Acides Gras MonoInsaturés :  9,78 g;
 Acides Gras PolyInsaturés :  3,15 g;
 Acide Oleïque :  9,78 g;
 Acide Linoleïque :  3,15 g.

 

Propriétés

Semblables à celles de du fenouil et de l’aneth :
Digestive; apéritive; carminative; antispasmodique; anti-vomissement; anti inflammatoire;   anti-bactérien; soigne les maux de bouche (fraiche ou en décoction); calmante pour la toux; expectorante; béchique; antiseptique intestinal; stoppe le hoquet et l’aérophagie; anti ronflement (mettre quelques gouttes d’HE sur l’oreiller); diurétique; soulage l’inflammation des paupières; galactagogue (favorise la montée de lait des mamans); antimycotique; tonique; aphrodisiaque; emménagogue.

 

Indications

- Troubles digestifs: Ballonnements, flatulences,  digestions difficiles, aérocolie, vomissements et nausées;

- Affections d'appareil respiratoire: Toux sèche, aérophagie, bronchite, catarrhe;

 - Femme allaitante, colique et reflux des bébés;

- Parasitoses et des palpitations;

- Mauvaise haleine, gingivites, maux de dents…;

- Hoquet, l’aérophagie;

- Rétention d'urine, infections de l'appareil urinaire;

- Règles douloureuses; 

- Inflammation de paupières,  conjonctivite, orgelets.


Préparation et médication

Formes et préparations: infusions, tisanes, graines séchées, huile essentielle, teinture mère, poudre micronisée, décoctions.

 

Infusion: Faire infuser une cuillère à café (3 g) dans un verre d'eau (150 ml) bouillante, laisser infuser une vingtaine de minutes, filtrer et boire après le repas (3 fois par jour).

En cas de troubles digestifs, boire 1 tasse, trente minutes avant les repas.

 

Graines séchées : prendre une cuillère de graines après le repas, pour favoriser la digestion et diminuer les troubles digestifs.

  

Autres usages

Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades,...

Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie.
Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées. 

 

Contre indications

En cuisine, son emploi est inoffensif. 

L'anis vert est contre-indiqué aux femmes enceintes et aux personnes asthmatiques.

L'anis vert est également déconseillé chez les enfants de moins de douze ans  selon (EMA).

 

Effets indésirables

L'anis vert peut entraîner des réactions allergiques, cutanées ou respiratoires.

À dose élevée : ivresse, tremblements, confusion mentale, convulsions. 


Ne pas confondre
Avec le carvi ou cumin des près.

 

Interactions avec des médicaments

Il est déconseillé de consommer de l'anis vert en parallèle à un traitement anticoagulant.

  

Avis des autorités de santé:

- EMA

L’Agence européenne du médicament considère comme traditionnellement établi l’usage des graines d’anis vert pour « soulager les douleurs gastro-intestinales modérées, dont les flatulences et les ballonnements ». Elle recommande d’en réserver l’usage aux adultes et aux enfants de plus de douze ans.

- OMS

L’Organisation mondiale de la santé considère l’anis vert (graines ou huile essentielle) comme traditionnellement utilisé dans « le traitement des dyspepsies (digestion difficile) et des inflammations modérées des voies respiratoires ». Elle reconnaît son usage en médecine traditionnelle pour réguler les règles, augmenter la montée et la production de lait, comme tonique, aphrodisiaque, et, pour les graines, dans le traitement des infections des voies urinaires.

- Commission E

La Commission E du ministère de la Santé allemand reconnaît l’usage de l’anis vert dans le traitement des « catarrhes des voies respiratoires supérieures ».

- ESCOP

La Coopération scientifique européenne en phytothérapie reconnaît l’usage des graines d’anis vert « lors de douleurs dyspeptiques avec spasmes gastro-intestinaux, ballonnements, flatulences, ainsi que dans les catarrhes des voies respiratoires supérieures ».

 

 

 

 

 

 

Sources:

Larousse médical des plantes médicinales

 



12/02/2016
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